Omelett med svampstuvning

IMG_6453Igår lagade jag ett gott vitkåls/broccolimos där resterna inte riktigt räckte till en ny måltid idag. Då blandade jag i ett par ägg och gjorde en svampstuvning och hällde på. Supergott!

Så här gör du svampstuvningen:
Smör att steka i
1 gul lök
ca 400g blandad svamp (jag hade champinjoner och trattkantareller)
1,5dl kokosgrädde
1,5 tsk Dijonsenap
1 msk Tamari

Finhacka löken och stek i smör tills den är genomskinlig. Ha i svampen och fräs runt tillsammans med salt och peppar.
Häll över kokosgrädden och låt det koka tills du uppnått önskad konsistens, stressa aldrig en stuvning 😉 Smaka av med dijon, tamari och eventuellt mer salt och peppar.

Förbered valfri ugnsomelett, häll stuvningen över och servera med en god sallad.

Annonser

Vitkålstortillas

I fredags var jag med i Fredag i P3 och bjöd på tacos fast paleo-style. Det blev tacokryddad pulled moose tillagad med hjälp av Wonderbag, picklad rödlök, min berömda guacamole samt vitkålstortillas som jag tänkte dela med mig receptet på nu.

Idén till vitkålstortillas kom efter att jag sett en av dessa många receptfilmer på Facebook, där de gjorde tortillas av blomkål. Eftersom temat var miljösmart mat tog jag och funderade vad jag kunde komma fram till för alternativ till blomkål. Både blomkål och vitkål kallas grovgrönsak och ska man äta miljösmart rekommenderas det att äta mer av dessa grova grönsaker som odlas på friland och har lång lagringsmöjlighet. Men eftersom vitkålen går att odla och lagra längre i Sverige, anser jag den vara lite miljösmartare ur ett svenskt perspektiv än blomkål. Den är dessutom billigare, vilket också talar för den.

Jag kryddade med koriander när jag lagade den i programmet, men när jag provlagade hemma hade jag ingen koriander och tog persilja istället, vilket fungerade precis lika bra.

IMG_1469

Vitkålstortillas:
1 vitkålshuvud
Salt
2-4 ägg beroende på vitkålhuvudets storlek
1-2 tsk fiberhusk
Färska (eller frysta) kryddor (koriander eller persilja)

Mixa vitkålen i en matberedare. Lägg ut den på ett fat eller en bakplåtsbeklädd plåt. Salta och vänta i 20 minuter innan du tar upp vitkålen i en handduk och krama ur den vätska som går. (Vill du kan du spara vätskan och ha i en smoothie till exempel.)
Ta vitkålen till en bunke och blanda i ägg och fiberhusk.
Hacka kryddorna och ha i dem.
(Svårt att säga några exakta mängder, tror inte det spelar jättestor roll heller, bara man tror att det håller ihop)
Bred ut plättar på bakplåtspapper och grädda i sju minuter på 200 grader. Ta sedan ut och vänd tortillasen med en stekspade och grädda ca 7 minuter till på andra sidan.
Servera med pulled moose, gukka och picklad rödlök.

Hoppas det smakar!

Kötthår

I fredags åt vi tacos men istället för köttfärs gjorde jag en omgång pulled moose med tacokrydda. Det blev sjukt gott, så därför tänkte jag dela med mig om receptet, hur jag gör min variant.

1 bit älg, typ fransyska, stek eller nåt i den stilen.
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g krossade tomater
1,5 msk salt
1/2 msk svartpeppar
3 msk spiskummin
2 msk grillkrydda
1 knivsudd superstark chilikrydda.

Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. Skär löken i klyftor, krossa vitlöken med knivbladet och lägg runt om. Häll krossade tomater runt om.
Blanda ihop kryddorna och häll över köttet. Det blir ett tjockt lager med kryddor.
Kör i ugnen på 100 grader i 5 timmar.
Stäng av ugnen och låt köttet kallna.
Ta två gafflar och dra isär köttet.

Ät med goda grönsaker samt min guacamole.

Angående rubriken så var det mitt kusinbarn som myntade uttrycket ”kötthår” och det är ett så bra uttryck att vi brukar säga det. ”Kötthår på älg” låter ju bättre än ”pulled moose”

Hjortstek

Till nyårsmiddag hade vi fondue med blandade grönsaker samt hjort och älg. Hjorten kom från min granne som hade skjutit den förut i höst. Det var så fantastiskt god, så idag när jag träffade henne på min morgonpromenad passade jag på att tacka för det fina köttet vi hade på nyår.
Hon tyckte då att jag skulle få en bit till, och det tackar jag verkligen inte nej till.
Det var en stek och jag gjorde det enklast möjligt för mej:

Slå på ugnen på 125 grader.
Salta och peppra köttbiten.
Lägg färsk timjan runt om.
Stoppa i en temometer och ställ larmet på 60 grader.
In med köttet i ugnen och ta ut när det piper i termometern.
Låt vila i 30 minuter innan du skär upp tunna skivor med en vass kniv.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/45a/53203991/files/2015/01/img_8578.jpg
Fantastiskt fint kött! Vad bortskämd jag är…

Kronärtskocka med vispat citronsmör

Såg på Cecilias blogg att hon ätit kronärtskocka med citronsmör. Det gjorde jag också härom veckan, men glömde att dela med mej av receptet, så det kommer här och nu istället.

1 kronärtskocka
100g smör
1 msk flingsalt (gärna havssalt)
2 msk pressad citron
En nypa Provensalska vildblommor

Koka kronärtskockan i ca en timme (beroende på storlek)
Låt smöret bli rumsvarmt, vispa upp smöret med elvisp och ha i saltet och den pressade citronen. Vispa sakta, annars skvätter det citronsaft innan den gått in i smöret.
Toppa med lite Provensalska vildblommor

IMG_7959.JPG

Grönkålschips

På min föreläsning ikväll bjöd jag på grönkålschips. Detta är verkligen ett av mina absoluta favoritsnacks, och fantastiskt nyttiga också då grönkål bland annat innehåller mycket C-vitamin och järn. De gjorde verkligen succé bland publiken.
Så här gör jag mina goda chips:

Grönkål
Kokosolja
Örtsalt

Riv av grönkålen från stammen i lagom stora chipsbitar.
Smält kokosolja och häll över
Ha i örtsalt och massera in oljan och saltet så det blir jämt fördelat över chipsen.
Sprid ut chipsen på en plåt med bakplåtspapper på. Inte för tätt, för då blir de inte krispiga.
Ha ugnen på 175 grader i varmluftsugn och sätt in chipsen i mitten av ugnen. Rosta i ca 10 minuter, men håll koll! Kan tänka mej att det skiljer en hel del från ugn till ugn. De blir mörkare i färgen, men ska inte bli svarta! Håll koll som sagt 🙂
Det går även utmärkt att krydda med andra kryddor:
Svartpeppar
Grillkrydda
Curry
Paprika
Spiskummin
Tacokrydda
Använd fantasin och kommentera gärna om ni provar någon riktigt god kryddning.
Hoppas ni gillar dessa goda snacks precis lika mycket som jag gör.
IMG_7780.JPG

Lingonsylt

I början på februari gjorde jag en omgång lingonsylt. Den har sedan stått i kylen och inte blivit dålig. Det var bara härom veckan jag tog det sista och hade på min kokosgröt. Fantastiskt ju!
Nu är det fullt av lingon ute i skogarna och självklart passar jag på att fylla upp skafferiet med härlig lingonsylt.
Orginalreceptet kommer från Under vårt tak, men jag har lagt till lite citronsaft för att den konserverar bra. Det hade jag i sist jag kokade sylten, det var nog därför den höll så länge.

Paleo lingonsylt

1 medelstort sött äpple
3 msk vatten
4 dl lingon
1/2 msk pressad citron

Skala och kärna ur äpplet och skär i mindre bitar.
Låt äpple och vatten koka samman lite, mixa sedan med mixerstav.
Ha i lingonen och pressad citron, låt koka ihop i ca 10 minuter.
Ta sedan en ”pärstamp” (alltså en sån här) och mosa lingonen lite. Går nog bra med en sked om man har tålamod…
Häll upp i väl rengjorda glasburkar (läs instruktionerna genom länk nedan)
Ställ svalt och mörkt.

Sist jag var hos farmor gick jag ner i hennes matkällare och botaniserade bland gamla konservburkar. Lyckades hitta kompletta burkar med packning och klämmor, och de räckte precis till min färdigkokta lingonsylt.
Det går nog att hitta glaskonserver på loppis och reservdelar går att få tag på.

Nu håller vi tummarna att jag lyckats konservera ordentligt och att de inte blir dåliga! (Har fryst in lite backup lingon så jag kan koka mer eftersom om den skulle bli förstörd.)

Hittar man inte gamla glaskonserver har Lapland eco store ett fint sortiment av nya glaskonserver (märket heter Weck Jars) med utförlig beskrivning hur man lyckas bäst med sin konservering.
IMG_7686.JPG

Nu skulle jag vilja ja tag på lite blod och späck så jag kan prova göra blodpudding!