Omelett med svampstuvning

IMG_6453Igår lagade jag ett gott vitkåls/broccolimos där resterna inte riktigt räckte till en ny måltid idag. Då blandade jag i ett par ägg och gjorde en svampstuvning och hällde på. Supergott!

Så här gör du svampstuvningen:
Smör att steka i
1 gul lök
ca 400g blandad svamp (jag hade champinjoner och trattkantareller)
1,5dl kokosgrädde
1,5 tsk Dijonsenap
1 msk Tamari

Finhacka löken och stek i smör tills den är genomskinlig. Ha i svampen och fräs runt tillsammans med salt och peppar.
Häll över kokosgrädden och låt det koka tills du uppnått önskad konsistens, stressa aldrig en stuvning 😉 Smaka av med dijon, tamari och eventuellt mer salt och peppar.

Förbered valfri ugnsomelett, häll stuvningen över och servera med en god sallad.

Annonser

Vitkålstortillas

I fredags var jag med i Fredag i P3 och bjöd på tacos fast paleo-style. Det blev tacokryddad pulled moose tillagad med hjälp av Wonderbag, picklad rödlök, min berömda guacamole samt vitkålstortillas som jag tänkte dela med mig receptet på nu.

Idén till vitkålstortillas kom efter att jag sett en av dessa många receptfilmer på Facebook, där de gjorde tortillas av blomkål. Eftersom temat var miljösmart mat tog jag och funderade vad jag kunde komma fram till för alternativ till blomkål. Både blomkål och vitkål kallas grovgrönsak och ska man äta miljösmart rekommenderas det att äta mer av dessa grova grönsaker som odlas på friland och har lång lagringsmöjlighet. Men eftersom vitkålen går att odla och lagra längre i Sverige, anser jag den vara lite miljösmartare ur ett svenskt perspektiv än blomkål. Den är dessutom billigare, vilket också talar för den.

Jag kryddade med koriander när jag lagade den i programmet, men när jag provlagade hemma hade jag ingen koriander och tog persilja istället, vilket fungerade precis lika bra.

IMG_1469

Vitkålstortillas:
1 vitkålshuvud
Salt
2-4 ägg beroende på vitkålhuvudets storlek
1-2 tsk fiberhusk
Färska (eller frysta) kryddor (koriander eller persilja)

Mixa vitkålen i en matberedare. Lägg ut den på ett fat eller en bakplåtsbeklädd plåt. Salta och vänta i 20 minuter innan du tar upp vitkålen i en handduk och krama ur den vätska som går. (Vill du kan du spara vätskan och ha i en smoothie till exempel.)
Ta vitkålen till en bunke och blanda i ägg och fiberhusk.
Hacka kryddorna och ha i dem.
(Svårt att säga några exakta mängder, tror inte det spelar jättestor roll heller, bara man tror att det håller ihop)
Bred ut plättar på bakplåtspapper och grädda i sju minuter på 200 grader. Ta sedan ut och vänd tortillasen med en stekspade och grädda ca 7 minuter till på andra sidan.
Servera med pulled moose, gukka och picklad rödlök.

Hoppas det smakar!

Kötthår

I fredags åt vi tacos men istället för köttfärs gjorde jag en omgång pulled moose med tacokrydda. Det blev sjukt gott, så därför tänkte jag dela med mig om receptet, hur jag gör min variant.

1 bit älg, typ fransyska, stek eller nåt i den stilen.
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g krossade tomater
1,5 msk salt
1/2 msk svartpeppar
3 msk spiskummin
2 msk grillkrydda
1 knivsudd superstark chilikrydda.

Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. Skär löken i klyftor, krossa vitlöken med knivbladet och lägg runt om. Häll krossade tomater runt om.
Blanda ihop kryddorna och häll över köttet. Det blir ett tjockt lager med kryddor.
Kör i ugnen på 100 grader i 5 timmar.
Stäng av ugnen och låt köttet kallna.
Ta två gafflar och dra isär köttet.

Ät med goda grönsaker samt min guacamole.

Angående rubriken så var det mitt kusinbarn som myntade uttrycket ”kötthår” och det är ett så bra uttryck att vi brukar säga det. ”Kötthår på älg” låter ju bättre än ”pulled moose”

Kronärtskocka med vispat citronsmör

Såg på Cecilias blogg att hon ätit kronärtskocka med citronsmör. Det gjorde jag också härom veckan, men glömde att dela med mej av receptet, så det kommer här och nu istället.

1 kronärtskocka
100g smör
1 msk flingsalt (gärna havssalt)
2 msk pressad citron
En nypa Provensalska vildblommor

Koka kronärtskockan i ca en timme (beroende på storlek)
Låt smöret bli rumsvarmt, vispa upp smöret med elvisp och ha i saltet och den pressade citronen. Vispa sakta, annars skvätter det citronsaft innan den gått in i smöret.
Toppa med lite Provensalska vildblommor

IMG_7959.JPG

Grönkålssoppa

Härom kvällen när jag kom hem ifrån stan var jag jättehungrig och ville ha något snabbt och enkelt till midddag.
Jag hade lite färsk grönkål i kylen, så jag bestämde mej för att koka ihop en snabb grönkålssoppa.
Jag hade även lite kyckling i kylen, denna fick vara med i soppan, men det går alldeles utmärkt utan och då blir den ju vegetarisk, så länge man använder en vegetarisk buljong.

Grönkålssoppa 1 portion:
3 små stånd grönkål
1 klick kokosolja
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
2 dl valfri buljong (jag hade kycklingbuljong)
1,5 dl kokosmjölk
Salt och peppar
2 tsk lökpulver
1 tsk grillkrydda

Skala och hacka lökarna, fräs i kokosolja tills de blir mjuka. Riv av grönkålen från stånden och fräs med löken en stund. Ha i buljongen, kryddorna och kokosmjölken.
Mixa med mixerstav och smaka av om du tycker det saknas någon krydda.
Toppa med lite morotschips
IMG_7890.JPG

Vitlöksräkor med blomkålsris och gurksallad

20140205-193621.jpg

Idag gjorde jag en väldigt god och enkel middag som jag gärna delar receptet på.

Vitlöksräkor med blomkålsris och gurksallad.
2 portioner

Gurksallad:
1/2 gurka
1 citron
1 msk torkad koriander (ännu hellre färsk)
En nypa chilipulver
Salt och peppar
Skala och kärna ur gurkan, hacka i ganska stora bitar. Pressa över citronen, ha över kryddorna och blanda. Låt den gärna stå och dra ett tag.

Blomkålsris:
Ett halvt huvud blomkål
Räkskal från 200 g räkor
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 dl kokosmjölk
En nypa starkt chilipulver
Salt och peppar
1 msk kokosolja till stekning
Skala räkorna och ha i skalen i en kastrull tillsammans med tomatpurén, vattnet och kokosmjölken. Låt koka ihop till en buljong i minst 20 minuter. Sila av och ha redo på sidan om.
Riv blomkålen på ett rivjärn. Ha i kokosoljan i en stekpanna och låt den bli ordentligt varmt. Häll i blomkålsriset och rör runt konstant, häll över buljongen och låt allt fräsa ihop. Ställ pannan åt sidan.

Vitlöksräkor:
Räkorna (som du fick från de oskalade när du gjorde fonden)
2 stora vitlöksklyftor
En nypa starkt chilipulver
1 msk kokosolja
Riv vitlöken och strö den och chilipulvret över de råa räkorna. Ha i kokosolja i en stekpanna och hetta upp den tills den är riktigt varm. Häll i räkorna och fräs i ca 30 sekunder.
Servera med blomkålsriset och gurksalladen.

Gästinlägg Under vårt tak

Hej
Vi fick en förfrågan från Lina om att skriva ett gästinlägg och samtidigt dela med oss av ett gott recept, självklart ville vi gärna detta och vi är väldigt glada och stolta över förfrågan! Extra roligt eftersom Lina var en av de första att gilla och kommentera på vårt Instagram en gång i tiden 🙂
Undervårttak
Vilka är då vi? Jo, vi är Jenny och Magnus och tillsammans driver vi Paleobloggen ”Under vårt tak” där vi vill inspirera till ren och naturlig mat! Just ren och naturlig mat är grunden i Paleo och precis det man utgår ifrån om man äter en kost som främjar hälsan – maten har en så otroligt stor inverkan på hur vi mår.
Vi båda brinner för kost och hälsa, vad som händer i våra kroppar och hur just maten påverkar allt vi gör i våra liv. Det är ett oerhört stort och intressant ämne och ju mer vi lär oss desto större förståelse får vi för hur stor inverkan det vi stoppar i munnen har.
En rätt som både vi och Lina tycker om är Frittata. Den är lätt att tillaga, man kan variera innehållet efter vad man har hemma och den är fantastiskt god – helt enkelt allt som gör en härlig maträtt!
paleofrittata
Frittata
Detta behöver du till 4 portioner:

8 st. champinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
1 bukett broccoli
½ röd chili
2 paket bacon á 125g

Äggstanning:

8 ägg
½ dl kokosmjölk
Persilja
Pepparmix
Ev. lite salt

Kokosolja att steka i

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader
Skiva champinjonerna
Rensa och strimla paprikan
Skala och hacka löken
Skär broccolin i mindre buketter
Rensa och finhacka chilin
Ta fram en bra stekpanna som du även kan ha i ugnen
Smält lite kokosolja i stekpannan
Börja med att bryna champinjonerna och löken lite lätt
Klipp ner baconet med champinjonerna och löken, rör om
Blanda ner broccolin, paprikan och chilin
Låt bryna ihop lite lätt
Gör äggstanningen
Knäck äggen i en stor bunke
Häll i kokosmjölken
Smaka av med lite persilja och pepparmix (ev. lite salt men det behövs inte när du använder bacon i din Frittata)
Vispa samman
Häll äggstanningen över röran i stekpannan
Låt Frittatan lagas någon minut på spisen
Sätt in stekpannan med Frittatan mitt i ugnen
Grädda i 15 minuter
Efter 15 minuter höjer du värmen till max på ugnen och låter Frittatan så kvar ca 5 minuter, tills den reser sig snyggt.
Ta ut Frittatan ur ugnen och Njut!

Ät Frittatan som den är eller tillsammans med en härlig grönsallad.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus
Under vårt tak
http://undervarttak.se